刺身需要冷冻吗?

刺身确实需要冷冻处理。新鲜鱼肉直接食用有寄生虫风险，冷冻可以杀死寄生虫和细菌。家用冰箱冷冻温度不够，专业刺身会用零下20度冷冻7天以上。超市卖的刺身都是经过严格冷冻处理的，确保安全。生鱼片在冷冻后口感会稍微变硬，但解冻后不影响食用。

冷冻的注意事项

刺身冷冻时间不宜过长。超过3个月的鱼肉品质会下降，口感变柴。冷冻前要用保鲜膜包好，防止水分流失和串味。解冻时最好放冰箱冷藏室自然解冻，不要用热水泡。冷冻后的刺身最好当天吃完，不要反复冷冻。