花椒摘下来是晒干还是晾干?

花椒摘下来后需要尽快干燥，避免发霉变质。传统方法是将平铺在竹席上晾干，每天翻动几次，让阳光均匀照射。现代多用烘干机，温度控制在40到50度之间，避免高温破坏香味。晾干后的花椒颜色红亮，用手一捏能碎成颗粒，说明干燥充分。如果天气潮湿，可以配合风扇加速水分蒸发。

干燥的注意事项

花椒晒干时要注意避开雨水，否则容易变黑影响品质。晾干过程中不能暴晒，否则香味会流失。刚摘下的花椒带有青涩味，干燥后才会产生麻香。储存前要确保完全干燥，否则容易受潮生虫。干燥好的花椒可以装入密封罐，放在阴凉干燥处保存，这样能保持麻香味更久。