臭鳜鱼是湘菜的著名菜肴?

臭鳜鱼是湘菜的经典代表，以臭中带鲜的独特风味闻名。这道菜选用新鲜鳜鱼，经盐腌制后自然发酵，鱼肉紧实入味。湖南人爱用辣椒、姜蒜爆炒，汤汁浓郁开胃。臭鳜鱼下饭配酒两相宜，是当地宴席必备菜。现在餐馆多批量生产，但老饕仍认传统手工发酵的版本。

臭鳜鱼的由来

相传古代渔民用盐腌鱼保存，意外发现发酵后的鳜鱼别有风味。臭味来自蛋白质分解，鲜味则来自氨基酸。正宗做法需用陶坛密封发酵，温度湿度全凭经验。现代工艺缩短了发酵时间，但风味稍逊。臭鳜鱼配米饭堪称一绝，汤汁拌饭能多吃两碗。有人嫌臭不敢尝试，吃过便欲罢不能。