河南的野菜是什么?

河南的野菜种类丰富，春季有荠菜、蒲公英、香椿，夏季有马齿苋、苋菜，秋季有野菊、茵陈。豫北地区常见灰灰菜，豫南多采马兰头。荠菜可做饺子馅，香椿炒鸡蛋是家常菜。野菜多生长在田间地头、河岸山坡，清明前后最鲜嫩。城里人常去郊区采摘，市场上也有售卖。

野菜的食用特点

河南人吃野菜讲究时令，荠菜农历二月最嫩，香椿清明前最香。野菜需焯水去涩，马齿苋用盐水浸泡。蒲公英可凉拌，茵陈能做馍。野菜性凉，老人小孩不宜多吃。近年来有人大棚种植野菜，但老一辈认为野生更地道。野菜饺子、野菜豆腐汤是河南特色吃法。