粽子叶煮后需要放冷水吗?

粽子叶煮后需要放冷水。煮过的叶子直接捞出来容易变黄，用冷水一冲能保持翠绿。冷水还能让叶子变软，包粽子时不容易破。煮水时加点盐或小苏打，叶子更香更韧。泡发的叶子煮前要洗干净，煮后过冷水，这样包出来的粽子又香又好看。

冷水的作用

冷水能让粽子叶快速降温，锁住颜色。叶子遇冷收缩，韧性变好，包米时不易裂开。煮过的叶子温度高，直接用手包会烫手，冷水一冲就方便多了。冷水还能洗掉叶子表面的涩味，粽子更清香。包粽子前要把叶子擦干，这样米才不会粘。