泡菜要准备些什么东西和材料?

制作泡菜需要准备大白菜、萝卜、大蒜、生姜、辣椒粉、鱼露、糯米糊和盐。大白菜是主要原料，需要提前腌制脱水；萝卜增加脆口感；大蒜和生姜提供辛辣味；辣椒粉决定颜色和辣度；鱼露增添鲜味；糯米糊帮助发酵；盐用于腌制和调味。

区别

大白菜：作为泡菜的核心食材，大白菜需要经过4-6小时的盐渍脱水，去除多余水分后才能吸收调料。它的叶片厚实，适合包裹调料，发酵后口感依然保持一定的脆度。选择新鲜的大白菜，叶片完整无斑点，是制作成功的关键。

萝卜：萝卜在泡菜中起到辅助作用，切成细丝后能增加爽脆的口感。它的水分含量较高，需要与白菜分开处理，避免影响整体脱水效果。萝卜的甜味还能平衡辣椒的辛辣，让泡菜味道更柔和。