蔗糖和淀粉糖有什么区别呢?

蔗糖和淀粉糖都是常见的甜味剂，但来源和结构不同。蔗糖主要从甘蔗或甜菜中提取，由葡萄糖和果糖组成；淀粉糖则通过淀粉水解得到，常见于玉米或土豆。蔗糖甜味直接，适合日常调味；淀粉糖甜味柔和，常用于食品加工。

区别

蔗糖：蔗糖是双糖，由一分子葡萄糖和一分子果糖结合而成，甜度高且溶解快。它天然存在于甘蔗和甜菜中，加工后纯度可达99.9%。蔗糖在常温下稳定，适合烘焙和饮料，但过量摄入易导致血糖快速上升。

淀粉糖：淀粉糖是多糖水解产物，包括葡萄糖、麦芽糖等，甜度较低但持久。它以玉米淀粉为原料，经酶解或酸解制成，成本较低。淀粉糖吸湿性强，常用于糖果和糕点保湿，能缓慢释放能量，适合需要稳定甜味的食品。