茄子绿色和紫色的区别?

茄子绿色和紫色的主要区别在于颜色和成熟度。绿色茄子未完全成熟，口感较硬，味道偏涩；紫色茄子成熟后肉质软嫩，味道香甜。绿色茄子含龙葵素较高，需彻底烹饪；紫色茄子营养更丰富，适合多种烹饪方式。

区别

绿色茄子：未成熟的茄子表皮呈鲜绿色，果肉紧实，带有轻微苦涩味。含龙葵素较多，食用前需长时间加热以去除毒性。适合炒制或炖煮，但口感不如紫色茄子细腻。常见于早春或晚秋，价格较低，保存时间短。

紫色茄子：完全成熟的茄子表皮深紫发亮，果肉松软，味道香甜。富含花青素和维生素，营养价值更高。适合蒸、烤、煎等多种做法，吸味能力强，易烹饪入味。夏季大量上市，价格适中，耐储存。