蔗糖与还原糖的区别?

蔗糖是一种双糖，由葡萄糖和果糖通过糖苷键连接而成，主要存在于甘蔗和甜菜中。还原糖则是一类含有游离醛基或酮基的糖，如葡萄糖和果糖，能与斐林试剂发生反应。蔗糖是非还原糖，而还原糖具有还原性，在食品加工和生物检测中有不同应用。

区别

蔗糖：蔗糖由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水缩合形成，分子中没有游离的醛基或酮基，因此不能还原斐林试剂。它主要作为甜味剂使用，常见于白糖和红糖中，甜度较高，约是葡萄糖的2倍。蔗糖在酸性条件下水解后才会表现出还原性。

还原糖：还原糖包括葡萄糖、果糖等，分子中含有游离的醛基或酮基，能与斐林试剂反应生成砖红色沉淀。它们广泛存在于水果、蜂蜜和乳制品中，甜度较低，但更易被人体吸收。还原糖在食品中易发生美拉德反应，影响食品的颜色和风味。