白酒固态发酵与液态发酵的区别?

白酒固态发酵是用完整粮食颗粒，在湿润状态下密封发酵；液态发酵则是将粮食磨成粉，加水成糊状后发酵。固态发酵风味更浓，成本高；液态发酵效率高，成本低，适合大规模生产。

区别

固态发酵：原料保持完整颗粒，发酵时粮食含水量低，微生物在粮食缝隙中生长。发酵周期长，一般需要30天以上，酒体香气复杂，有粮食本味和窖香。适合高端白酒，出酒率约30%，每100斤粮食产30斤酒。

液态发酵：原料先粉碎成粉，加水调浆，发酵环境均匀。发酵快，7天左右完成，酒体纯净但风味单一。适合普通白酒，出酒率高，可达60%，每100斤粮食产60斤酒。成本低，适合工业化生产。