白酒的原料和配料有什么区别?

白酒的原料和配料主要区别在于来源和功能。原料是酿酒的基础，如高粱、小麦等粮食，经过发酵转化为酒精；配料则是辅助调整风味和工艺的物质，如酒曲、水等，不直接参与主要发酵过程。原料决定酒体骨架，配料影响口感层次。

区别

原料：指酿酒的主要粮食，如高粱、玉米、大米等，占比超过50%。这些原料经过蒸煮、发酵等步骤，其中的淀粉转化为酒精，形成酒体的基础风味。不同原料比例会带来不同香型，比如高粱多产酱香型，玉米多产清香型。原料的选择和品质直接影响酒的最终品质。

配料：包括酒曲、水、辅料等，占比不足10%。酒曲提供发酵所需的微生物，水调节浓度，辅料如稻壳增加透气性。配料不直接转化为酒精，但能优化发酵环境，提升酒香。比如清蒸稻壳可去除杂味，纯净水避免杂质影响口感。配料的搭配让酒体更协调。