结冷胶和明胶的区别?

结冷胶和明胶都是常用的食品胶体，但来源和特性不同。结冷胶由微生物发酵产生，耐高温且透明度高；明胶从动物胶原蛋白提取，冷凝后形成弹性凝胶。

区别

结冷胶：一种微生物多糖，由伊乐藻杆菌发酵制成。凝胶强度高，耐酸耐热，适合高温加工食品。用量少即可形成稳定凝胶，常用于果冻、饮料中，口感清爽。价格较高，但稳定性强，保质期长。

明胶：从动物皮、骨中提取的蛋白质，遇冷凝固。凝胶弹性好，口感软糯，常见于糖果、酸奶。耐热性差，高温易融化，需低温保存。成本低，来源广泛，但动物提取可能引发素食者顾虑。