小苏打和水淀粉有什么区别?

小苏打是碳酸氢钠，常用于烘焙和清洁；水淀粉是用淀粉加水调制的糊状物，主要用来勾芡或挂糊。两者用途完全不同，小苏打有碱性，水淀粉则无味。

区别

小苏打：白色粉末，遇热会分解产生二氧化碳，让面团膨胀。清洁时能中和酸性污渍，去除异味。1克小苏打约等于半茶匙，遇水后溶解快，但不适合烹饪酸性食物，否则会产生怪味。常用于蒸馒头、烤饼干，也能疏通下水道。

水淀粉：由淀粉（如土豆淀粉、玉米淀粉）加水调制，浓度可调。加热后变透明，有粘性，能让汤汁浓稠。1份淀粉配2-3份水，常用于炒菜勾芡、肉类挂浆。保存需冷藏，否则容易变质。无营养，只改变食物口感和外观。