食堂红案和白案有什么区别呢?

食堂红案和白案的主要区别在于烹饪方式和菜品类型。红案负责炒、炖、炸等需要高温快速处理的荤菜和热菜，白案则专注于面点、糕饼等需要发酵或蒸制的食品。

区别

红案：红案厨师主要处理肉类、海鲜和蔬菜，通过煎炒烹炸制作热菜。菜品讲究火候和调味，如红烧肉、宫保鸡丁等。红案工作节奏快，油烟大，需要快速操作和精准控制时间。菜品分量足，适合多人同时食用。

白案：白案厨师专注面食和糕点，如包子、馒头、花卷等。工作包括揉面、发酵、成型和蒸制，过程细致耗时。成品讲究外形和口感，如松软的馒头或层次分明的酥饼。白案操作环境干净，成品常作为早餐或点心供应。