淀粉的种类有什么区别?

淀粉主要分为直链淀粉和支链淀粉两种，区别在于分子结构和性质。直链淀粉呈线性结构，支链淀粉则带有分支。直链淀粉易溶于热水，冷却后形成凝胶；支链淀粉粘性更强，不易凝固。

区别

直链淀粉：由葡萄糖分子线性连接而成，结构简单。遇热水会溶解，冷却后迅速变硬，适合制作需要固定形状的食物，如粉丝、粉条。含量高的淀粉升糖速度慢，适合控糖人群。常见于玉米、土豆中。

支链淀粉：分子呈树状分支，结构复杂。遇热水后粘性极高，冷却后仍保持柔软，适合做糯米糕、年糕等弹牙食物。升糖速度快，能量释放快。主要存在于糯米、小麦等谷物中。