牛板筋和牛蹄筋有区别吗?

牛板筋和牛蹄筋都是牛身上的筋类食材，但来源和口感不同。牛板筋来自牛背部和腿部的筋膜，质地较硬，需要长时间炖煮才能软烂；牛蹄筋则来自牛蹄的关节部位，富含胶原蛋白，口感Q弹，适合红烧或卤制。两者营养相似，但用途和烹饪方式差异明显。

区别

牛板筋：取自牛的筋膜部位，纤维粗壮，口感偏硬，嚼劲十足。烹饪时需小火慢炖2小时以上，适合做卤味或麻辣烫。每100克含蛋白质30克，脂肪含量低，但消化较慢。常被当作零食或下酒菜，韧性十足。

牛蹄筋：源自牛蹄的关节连接处，胶质丰富，煮熟后晶莹透亮，口感软糯Q弹。炖煮时间约1.5小时即可，适合红烧或炖汤。每100克含胶原蛋白25克，脂肪仅5克，易被人体吸收。常用于高端菜肴，如佛跳墙或滋补汤品。