四川火锅和重庆火锅有什么区别?

四川火锅以麻辣鲜香著称，汤底多用牛油和多种香料熬制，口感层次丰富；重庆火锅则更注重麻辣的冲击力，油料更厚重，辣度更高，常加大量花椒提麻。

区别

四川火锅：汤底讲究“一菜一格，百菜百味”，除了麻辣还有多种口味如番茄、菌汤。食材选择更精细，如毛肚、鸭肠需涮烫7秒，讲究嫩脆。蘸料以香油、蒜泥为主，解辣增香。适合喜欢多样口味和细腻口感的人。

重庆火锅：主打“麻辣当道”，油料中花椒和辣椒比例高，涮煮时食材易吸辣味，如黄喉、脑花煮久更入味。蘸料多用干碟，如花生碎、辣椒面，增强香辣。适合追求极致辣麻、重口味的人。