四川火锅和重庆火锅有什么不同?

四川火锅和重庆火锅都以麻辣著称，但风味和做法有明显区别。四川火锅注重复合味型，麻辣中带着回甜，汤底更醇厚；重庆火锅则突出麻辣霸道，牛油比例高，辣得更直接。

区别

四川火锅：汤底以牛油和鸡油调和，加入郫县豆瓣酱、醪糟等调料，形成麻辣带甜的独特风味。菜品选择丰富，除了毛肚、鸭血，还爱用脑花、黄喉等内脏，蘸料以香油蒜泥为主，适合喜欢层次感的食客。

重庆火锅：牛油占比高达80%，花椒和干辣椒用量更大，辣度更高，麻感更强烈。锅底不加糖，追求纯粹的麻辣冲击。菜品以毛肚、鹅肠等脆爽类为主，蘸料简单，只有香油和盐，突出食材本味。