麸曲与大曲的区别?

麸曲和大曲都是酿酒用的曲种，但原料和工艺不同。麸曲用麸皮培养微生物，发酵快、成本低；大曲用小麦、大麦等原料制成，自然发酵，周期长、风味更复杂。

区别

麸曲：以麸皮为主要原料，接种人工培养的菌种，发酵时间短，一般3-5天就能完成。生产效率高，适合大规模工业化酿酒，成本较低。酒体口感相对单一，香气较淡，但产量大，常见于中低端白酒。

大曲：选用小麦、大麦等完整谷物，自然接种环境中的微生物，发酵周期长达1-3个月。工艺复杂，依赖季节和气候，成本高。酒体醇厚，香气丰富，层次感强，多用于高端白酒，如茅台、五粮液等名酒。