泡菜用自来水和纯净水的区别是什么?

泡菜用自来水和纯净水的主要区别在于水质成分。自来水含有氯和矿物质，可能影响发酵速度和味道；纯净水无杂质，发酵更稳定，但缺乏矿物质可能让泡菜风味稍淡。

区别

自来水：含有氯气和钙镁离子，氯气会抑制有益菌繁殖，延长发酵时间，矿物质则增加脆度，但氯味可能残留，影响泡菜清香。适合喜欢脆口感的人，需静置除氯再用。

纯净水：无氯无矿物质，发酵过程更顺畅，乳酸菌活跃，泡菜酸度均匀，但缺少矿物质可能导致口感偏软。适合追求纯净风味的人，可添加少量盐或糖调节口感。