酿酒的酒曲和甜酒曲有什么区别呢?

酒曲和甜酒曲都是酿酒的发酵剂，但用途不同。酒曲主要用于酿造白酒、黄酒等高度酒，甜酒曲则专门用来制作甜酒酿，比如米酒或醪糟。酒曲含多种微生物，能分解淀粉产生酒精，甜酒曲则侧重于糖化，让米粮变甜。两者在成分和发酵目标上有明显区别。

区别

酒曲：酒曲由多种霉菌、酵母和细菌混合制成，发酵时能分解粮食中的淀粉，产生大量酒精。它适合酿造高度酒，比如白酒或黄酒，发酵时间较长，需要严格控制温度和湿度。酒曲的微生物种类丰富，能赋予酒独特的风味，但操作复杂，需要经验。

甜酒曲：甜酒曲以根霉为主，主要作用是将淀粉转化为糖，让米粮变甜。它发酵时间短，通常2-3天就能完成，适合制作甜酒酿或醪糟。甜酒曲的含糖量高，酒精含量低，口感偏甜，操作简单，家庭制作常用。