贵阳和遵义辣子鸡区别是什么?

贵阳辣子鸡以干辣椒为主料，鸡肉干香酥脆，辣椒味突出；遵义辣子鸡则加入大量花椒，麻味更重，鸡肉更嫩滑，整体口感层次更丰富。

区别

贵阳辣子鸡：选用本地小种干辣椒，炒制时火候较大，鸡肉外皮焦脆，内里紧实，辣椒香气浓郁，辣味直接但不燥，适合喜欢香辣口感的人，常配少量蒜提味，整体偏干爽。

遵义辣子鸡：依赖遵义本地花椒，麻味与辣味并重，鸡肉先腌制再炸，肉质更软嫩，花椒的麻感持久，辣味更温和，油润度较高，有时会加少量糖提鲜，适合喜欢复合风味的人。