湘菜和粤菜有什么区别?

湘菜和粤菜是中国两大著名菜系，区别明显。湘菜以辣为主，口味浓重，常用辣椒、大蒜提味；粤菜则讲究原汁原味，清淡鲜美，注重食材新鲜。湘菜烹饪方式多炒、炖，粤菜擅长蒸、煮。湘菜代表有剁椒鱼头，粤菜有白切鸡。两者在辣度、食材处理和烹饪手法上差异显著。

区别

湘菜：湘菜源自湖南，口味偏辣，使用大量辣椒和蒜蓉，味道浓烈刺激。食材多选用本地特产，如腊肉、剁椒，烹饪方式以快炒、干锅为主，追求香辣过瘾。代表菜如毛氏红烧肉，色泽红亮，口感软糯，辣中带甜。湘菜适合重口味人群，下饭开胃，但吃多了容易上火。

粤菜：粤菜来自广东，注重食材新鲜，口味清淡，突出食材本味。常用蒸、煮、炖等手法，保留营养和原香。调料简单，多用生抽、蚝油提鲜。代表菜如清蒸石斑鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁清甜。粤菜讲究养生，适合日常饮食，老少皆宜，但辣味不足，可能让嗜辣者觉得不够过瘾。