北京烤鸭打气和不打气有什么区别?

北京烤鸭打气后皮更脆、肉更嫩，不打气则保持原味、肉质紧实。打气让鸭皮受热更均匀，烤后酥脆度更高；不打气则鸭皮较厚，口感更扎实。

区别

打气烤鸭：通过向鸭皮下注入空气，使鸭皮与肉分离，烘烤时热气能均匀渗透，鸭皮迅速膨胀，形成酥脆的外层，肉质也更鲜嫩多汁。打气后的烤鸭切片后层次分明，入口即化。

不打气烤鸭：鸭皮与肉紧密贴合，烘烤时鸭皮较厚，酥脆度稍逊，但肉质更紧实有嚼劲。这种做法保留了鸭子的原始风味，口感更扎实，适合喜欢浓郁肉食的食客。