食物的冷加工和热加工有什么区别?

冷加工指在低温或常温下处理食物，如冷藏、腌制；热加工则通过加热方式处理，如蒸、炒。冷加工保留更多营养，热加工杀菌更彻底。

区别

冷加工：不破坏食物原有结构，营养流失少，适合保存生鲜。比如冷藏蔬菜能保持脆爽，腌制肉类延长保质期。温度控制在0-10度之间，操作简单，适合家庭日常使用。缺点是杀菌效果有限，部分细菌仍能存活。

热加工：高温杀死有害微生物，延长保存时间。比如炒菜能去除生食风险，罐头加工可存放数月。温度超过80度，蛋白质变性更易消化。缺点是部分维生素流失，口感可能变软，操作需注意火候控制。