文火和猛火有什么区别呢?

文火和猛火是烹饪中两种不同的火候，主要区别在于温度和加热速度。文火火力小、温度低，适合慢炖食材；猛火火力大、温度高，适合快速烹饪锁住水分。

区别

文火：文火温度在80到100摄氏度之间，加热速度慢，能让食材慢慢入味，适合炖汤、熬粥等需要长时间加热的菜肴。使用文火时，锅内液体保持微沸状态，表面冒小泡，不会剧烈翻滚。这种火候能保留食材的营养和口感，比如老火靓汤需要文火慢炖3小时以上。

猛火：猛火温度可达200摄氏度以上，加热速度快，火焰覆盖锅底面积大，适合爆炒、快炒等需要快速锁住鲜味的烹饪方式。猛火下，锅内液体剧烈沸腾，产生大量大气泡，食材在短时间内就能熟透。比如炒青菜用猛火，10秒内就能出锅，保持爽脆口感。