液氮速冻与压缩机速冻的区别?

液氮速冻是用极低温的液氮直接接触食物，瞬间冻结表面，形成冰晶小而均匀，锁住食物水分和营养。压缩机速冻则是通过制冷剂循环降温，速度较慢，冰晶较大，适合大批量处理。

区别

液氮速冻：温度低至零下196度，冻结时间只需几秒，冰晶细小不损伤细胞，适合高档食材如海鲜、甜品。成本高，操作需专业防护，适合小批量快速处理。

压缩机速冻：温度在零下18到40度之间，冻结时间需几十分钟到几小时，冰晶较大可能影响口感，适合肉类、蔬菜等普通食材。成本低，操作简单，适合工业化大规模生产。