徽菜与川菜的区别?

徽菜注重原汁原味，多用火腿和笋干提鲜；川菜以麻辣为主，花椒辣椒是灵魂。

区别

徽菜：讲究火候和食材本味，擅长炖、焖，喜欢用火腿、笋干、石鸡等山珍，口味偏咸鲜，甜味点缀其中，如臭鳜鱼发酵后咸香浓郁，毛豆腐外酥里嫩，整体风格古朴厚重。

川菜：以麻辣鲜香著称，善用花椒、辣椒、豆瓣酱，技法多样，炒、爆、熘样样精通，宫保鸡丁酸甜微辣，水煮鱼麻辣烫口，麻婆豆腐嫩滑入味，味道层次丰富，适合重口味人群。