酿酒头曲和二曲的区别?

酿酒头曲和二曲的主要区别在于发酵轮次和风味特点。头曲是第一次发酵的产物，酒体醇厚，香气浓郁；二曲是第二次发酵的结果，口感更柔和，回味较短。头曲适合长期存放，二曲适合即饮。

区别

头曲：头曲采用第一次发酵的粮食，发酵时间约30天，酒精度数较高，达到55度以上。酒液呈淡黄色，入口辛辣，带有明显的粮食香和窖香。存放3年后，酒体更加醇和，适合作为基酒调配。头曲的产量较低，每100斤粮食只能出30斤酒。

二曲：二曲使用第二次发酵的原料，发酵时间约20天，酒精度数在50度左右。酒液清澈，口感绵甜，香气较淡。存放1年后即可饮用，适合搭配菜肴。二曲的产量较高，每100斤粮食能出50斤酒，价格更亲民。