澄面跟生粉有什么区别?

澄面是小麦淀粉，颜色洁白，口感滑嫩，适合制作透明点心；生粉是玉米淀粉，颜色偏黄，口感稍硬，常用于勾芡或挂糊。

区别

澄面：由小麦提取的纯淀粉，不含蛋白质，加水后形成透明糊状，适合制作虾饺、肠粉等需要晶莹效果的点心。蒸制后质地软滑，冷却后不易变硬，存放时间较短，需现做现吃。

生粉：主要成分是玉米淀粉，吸水性强，遇热会变黏稠，常用于炒菜勾芡或油炸食物挂糊。价格便宜，保存时间长，但透明度低，做出来的食物颜色偏暗，口感偏脆。