皮蛋实心和溏心有什么区别?

皮蛋实心和溏心的区别在于内部的凝固状态。实心皮蛋整体呈均匀的胶冻状，质地紧实；溏心皮蛋中心保留半液态的溏心，外层凝固。

区别

实心皮蛋：蛋白和蛋黄完全凝固，整体呈深褐色或墨绿色，质地紧实有弹性，切开无流动物质。制作时需较长时间腌制，碱液渗透充分，风味浓郁，适合切片凉拌或煮粥。

溏心皮蛋：中心保留稀软的溏心，外层凝固呈半透明状。腌制时间较短，碱液作用较轻，口感层次分明，溏心部分入口即化，常直接食用或搭配调料，风味更清爽。