小曲酒与大曲酒的区别?

小曲酒与大曲酒的主要区别在于制曲原料和工艺不同。小曲用米粉或米糠加少量中草药制成，体积小，发酵周期短；大曲则以小麦、大麦等谷物为原料，体积大，发酵时间长。小曲酒口感清爽，香气淡雅；大曲酒香味浓郁，层次丰富。

区别

小曲酒：小曲酒采用米粉或米糠混合少量中草药制成，曲块较小，形状多为圆形或扁圆形。发酵时间短，一般7天左右，温度控制在30摄氏度以下。酿造过程简单，出酒率高，适合家庭作坊生产。酒体清澈，入口柔和，带有淡淡的花果香，适合日常饮用或调制鸡尾酒。

大曲酒：大曲以小麦、大麦等谷物为原料，曲块较大，呈砖状。发酵周期长达30天以上，温度需控制在50摄氏度以上。工艺复杂，需要多次翻曲和养护。酒体醇厚，香气浓郁，具有窖香、曲香和粮香的多重风味，适合长期存放，越陈越香。