皮蛋和灰蛋有什么区别?

皮蛋和灰蛋都是经过特殊处理的蛋类，但制作方式和风味完全不同。皮蛋是鸭蛋用石灰、草木灰等材料腌制而成，蛋白呈半透明胶状，蛋黄呈墨绿色，味道独特。灰蛋则是鸡蛋或鸭蛋直接用草木灰覆盖，不添加其他材料，蛋白和蛋黄保持原色，口感更接近普通煮熟的蛋。

区别

皮蛋：用石灰、盐、茶叶等材料混合包裹鸭蛋腌制2-3个月，蛋白变成深褐色或墨绿色，蛋黄呈溏心状，味道偏咸带微苦，常用于凉拌或搭配粥食用。

灰蛋：只用草木灰覆盖鸡蛋或鸭蛋，简单存放1周左右，蛋白和蛋黄颜色变化小，口感类似水煮蛋，味道清淡，适合直接食用或做汤。