小麦制粉和碾米制粉的区别?

小麦制粉是将小麦研磨成面粉，主要制作面包、面条等食品；碾米制粉是将稻谷去壳碾白后磨成米粉，用于制作米糕、汤圆等食品。前者注重面筋形成，后者强调米粒细腻。

区别

小麦制粉：小麦经过清理、润麦、研磨和筛分，得到不同筋度的面粉。研磨过程破坏麦粒结构，释放淀粉和蛋白质，形成面筋。面粉吸水性强，适合发酵食品，如馒头、披萨。加工温度较高，蛋白质变性明显。

碾米制粉：稻谷先脱壳成糙米，再碾去米糠，最后磨粉。保留米胚和部分营养，粉质更细腻。加工温度低，淀粉结构完整，适合制作年糕、米粉。吸水性弱，口感软糯，不易发酵。