刀鱼鲜的和冻的有什么区别?

刀鱼鲜的和冻的口感、味道和营养差别很大。新鲜的刀鱼肉质细嫩，味道鲜美，适合清蒸或炖汤；冷冻的刀鱼解冻后肉质变硬，鲜味流失，适合红烧或油炸。新鲜刀鱼价格高，保存时间短；冷冻刀鱼便宜，能存放数月。买刀鱼时，看鱼眼是否清亮、鱼鳃是否鲜红就能分辨新鲜度。

区别

新鲜刀鱼：鱼肉雪白，像豆腐一样嫩，轻轻一咬就化开。鱼皮透亮，带着自然的银光，闻起来有股淡淡的河鲜香。买回家当天吃最好，超过6小时肉质就变柴了。价格按条卖，一条好的要200元以上，适合家里有老人小孩时吃。

冷冻刀鱼：鱼肉冻得发硬，解冻后像海绵，嚼起来有点柴。鱼皮暗淡，没有光泽，闻起来有股冰柜味。能放半年以上，超市里50块钱能买3条。适合做红烧刀鱼，用酱油和料酒腌一腌，肉柴味就吃不出来了。