川菜与湘菜有什么不同吗?

川菜和湘菜都是中国著名的辣味菜系，但风格差异明显。川菜以麻辣著称，善用花椒和辣椒，口味层次丰富；湘菜则更注重鲜辣，突出辣椒的原味，辣度直接刺激。川菜讲究调味技巧，湘菜则偏爱食材本味。

区别

川菜：以麻辣为特色，花椒的麻与辣椒的辣结合，形成复合味型。常用豆瓣酱、泡椒等调料，擅长炒、烧、干煸等方法，代表菜如麻婆豆腐、水煮鱼。口味多样，有酸辣、鱼香等24种味型，注重调味变化。

湘菜：以鲜辣为主，直接使用新鲜辣椒，辣味强烈。常用剁椒、豆豉等调料，擅长蒸、炒、腊，代表菜如剁椒鱼头、辣椒炒肉。口味偏重，咸鲜与辣味结合，食材多选本地蔬果和河鲜，突出食材原味。