冰冻和急冻有什么区别?

冰冻和急冻都是保存食物的方法，但速度和效果不同。冰冻温度在零下18度左右，过程较慢；急冻温度在零下30度以下，过程极快，能迅速锁住食物水分和营养。

区别

冰冻：温度相对较高，降温速度慢，冰晶较大，容易破坏食物细胞结构，影响口感和质地。适合短期保存，比如家用冰箱冷冻室存放蔬菜或肉类，保存时间约1-3个月，解冻后食物可能出现水分流失，质地变软。

急冻：温度极低，降温速度快，冰晶细小，对食物细胞损伤小，能更好保持原有风味和营养。适合长期保存，比如速冻食品工厂处理海鲜或预制菜，保存时间可达6-12个月，解冻后食物更接近新鲜状态。