烧酒曲和白酒曲一样吗?

烧酒曲和白酒曲不一样，两者用途和制作工艺有差异。烧酒曲主要用于酿造高度数的烧酒，发酵力强，能产生更多酒精；白酒曲则用于酿造白酒，发酵温和，风味更丰富。烧酒曲的原料多为高粱或小麦，白酒曲可能加入豌豆等辅料。烧酒曲的糖化能力较弱，白酒曲的糖化能力较强。

区别

烧酒曲：烧酒曲专为高浓度酒精酿造设计，发酵速度快，能在短时间内产生大量酒精。原料以单一谷物为主，如高粱或小麦，工艺简单，成本较低。烧酒曲酿造的酒液清澈，口感辛辣，适合直接饮用或作为基酒调配。烧酒曲的使用温度较高，一般在30摄氏度以上。

白酒曲：白酒曲注重风味层次，发酵周期较长，能产生丰富的酯类物质。原料多样，可能加入豌豆、大麦等，工艺复杂，成本较高。白酒曲酿造的酒液醇厚，香气浓郁，适合长期储存。白酒曲的使用温度较低，一般在25摄氏度左右，适合缓慢发酵。