紫色马铃薯和紫薯有什么区别?

紫色马铃薯和紫薯都是紫色的根茎类食物，但来源不同。紫色马铃薯是马铃薯的变种，属于茄科植物，块茎呈圆形或椭圆形；紫薯则是甘薯的变种，旋花科植物，块茎呈纺锤形。两者颜色都来自花青素，但口感和用途有差异。

区别

紫色马铃薯：表皮光滑，肉质紧实，淀粉含量较高，煮熟后口感偏粉，适合做土豆泥、烤薯条或炖菜。颜色较深，花青素含量丰富，但甜味较淡。常见品种有黑美人、紫罗兰等，适合需要保持形状的烹饪方式。

紫薯：表皮粗糙，肉质松软，水分多，甜味明显，淀粉含量较低，适合蒸、煮或做甜品。颜色偏浅紫，花青素含量稍低，但纤维感更强。常见品种有济薯18、徐薯22等，常用于制作紫薯粥、紫薯糕或天然色素。