琼脂和明胶的区别是什么?

琼脂和明胶都是常用的食品凝固剂，但来源和特性不同。琼脂从海藻中提取，凝固后质地坚硬，耐高温；明胶从动物胶原蛋白中提取，凝固后质地柔软，易融化。

区别

琼脂：由红藻类植物提取，凝固温度高，约85度融化，40度凝固。口感脆硬，适合制作果冻、布丁等需要固定形状的食品。用量少，每100毫升液体加1-2克即可。冷却后不易融化，适合夏季食品。常见于素食料理，因植物来源不含动物成分。

明胶：由动物皮、骨等胶原蛋白熬制，凝固温度低，约30度融化，15度凝固。口感柔软有弹性，适合制作肉冻、糖果等。用量较多，每100毫升液体需5-10克。易受温度影响融化，需冷藏保存。常见于传统甜品，如老式酸奶、棉花糖。