山西面食和东北面食有什么区别?

山西面食以刀削面为代表，面条宽厚有嚼劲，调料以醋和辣椒油为主，味道酸辣浓郁；东北面食以手擀面和冷面常见，面条筋道爽滑，调料偏好酱香和蒜香，口味偏咸鲜。

区别

山西面食：注重面本身的筋道和调味的层次感，刀削面手工削制，面条呈中间厚两边薄的柳叶状，搭配老陈醋、辣椒油和葱花，酸辣开胃。种类还包括剔尖、揪片等，吃法多样，早餐常配卤蛋或豆腐干，每份分量约200克，突出面食的原味和地方特色。

东北面食：强调面团的延展性和汤底的浓郁，手擀面用高筋面粉反复折叠擀制，面条细长均匀，搭配牛肉汤或番茄鸡蛋汤，加入酱油、麻油和香菜，咸香适口。夏季流行冷面，配冰镇酸甜汤，面条冷藏后更爽滑，每份约250克，常搭配炖菜或酸菜，体现东北的豪爽风味。