生粉跟澄面有什么区别?

生粉和澄面都是厨房常用的粉类，但用途不同。生粉是淀粉的统称，常用于勾芡或油炸食物，让菜肴更顺滑。澄面是小麦淀粉，颜色洁白，透明度高，适合制作水晶类点心，如虾饺。

区别

生粉：生粉由多种淀粉制成，如玉米淀粉、土豆淀粉，质地细腻，遇热变黏稠。常用来炒菜勾芡，让汤汁浓稠，或裹在食材表面油炸，形成酥脆外皮。生粉价格便宜，保存方便，是家庭厨房必备品。

澄面：澄面从小麦中提取，纯度高，颜色雪白，煮熟后晶莹剔透。适合做水晶皮点心，如肠粉、虾饺，口感Q弹有嚼劲。澄面操作时需用热水烫熟，否则容易粘手。价格比生粉贵，主要用于专业点心制作。