硬菜和软菜有什么区别?

硬菜指需要长时间烹饪、口感扎实的肉类或海鲜菜肴，如红烧肉、炖牛肉；软菜则是烹饪时间短、口感鲜嫩的蔬菜或易熟食材，如清炒菠菜、蒸蛋羹。

区别

硬菜：主打肉类或海鲜，烹饪时间长，常用炖、煮、烧等方法，口感紧实有嚼劲，适合下饭或作为餐桌主菜，比如红烧排骨需要小火慢炖1小时以上，肉质才会软烂入味。

软菜：以蔬菜、豆制品为主，烹饪快速，多采用炒、蒸、凉拌等方式，口感清淡爽脆，营养流失少，适合搭配主食或单独食用，比如蒜蓉西兰花大火翻炒3分钟即可，保持翠绿鲜嫩。