黄糖和白糖做菜有什么区别?

黄糖和白糖做菜时，黄糖带有焦糖风味和蜜甜感，适合烘焙和炖煮；白糖则纯净甜味，不影响食材原色，适合清炒和调糖醋汁。

区别

黄糖：由甘蔗汁直接熬制，保留甘蔗的天然矿物质和焦糖成分，颜色偏黄，甜味浓郁带微苦。做红烧肉时能增加色泽和香气，烤饼干时让口感更松软。每100克含钙约20毫克，适合需要深色和风味的菜肴。

白糖：经过精炼提纯，纯度达99.9%以上，颜色洁白，甜味单一。炒糖色时不易焦苦，调糖醋汁时保持汤汁清亮。每100克热量约400千卡，适合需要甜味但不想改变菜品颜色的场合，如蒸蛋羹或糖水。