烧酒曲和白酒曲的区别是什么?

烧酒曲和白酒曲都是酿酒用的发酵剂，主要区别在于原料、用途和风味。烧酒曲多用小麦、大麦制成，适合酿造高度数的白酒；白酒曲则多用高粱、玉米，适合酿造低度数的白酒。烧酒曲发酵快，酒味浓烈；白酒曲发酵慢，酒味醇厚。

区别

烧酒曲：以小麦为主要原料，形状多为方块或圆饼，颜色偏黄。发酵温度较高，一般在30摄氏度左右，酿造出的酒精度数可达60度以上。烧酒曲适合制作清香型白酒，酒液清澈，入口辛辣。传统工艺中，烧酒曲需要密封保存，防止受潮失效。

白酒曲：以高粱、玉米为原料，形状不规则，表面有白色菌丝。发酵温度较低，约25摄氏度，酿造出的酒精度数在40到50度之间。白酒曲适合酿造浓香型白酒，酒体醇厚，带有粮食的甜香。制作白酒曲时，需保持环境湿润，让菌丝充分生长。