香豉和豆豉有什么区别?

香豉和豆豉都是发酵豆制品，但香豉偏重香气的浓郁，豆豉则更注重咸鲜味。香豉多用于提香，豆豉常作为调料或直接食用。

区别

香豉：以黑豆为原料，加入香料发酵而成，颜色较深，香气突出，味道偏甜香。常用于炒菜或炖汤时增香，用量较少，比如炒青菜时撒一点就能提升香味。适合喜欢浓郁香味的菜肴。

豆豉：以黄豆或黑豆发酵，加盐和酒制成，味道咸鲜带微辣。颜色偏黑或褐，质地较软，可直接拌饭或做调料，比如做麻婆豆腐时必不可少。适合重口味的菜肴，用量较多。