炒青和蒸青的区别?

炒青和蒸青是两种不同的茶叶加工方法，主要区别在于杀青方式。炒青用高温铁锅快速翻炒，使茶叶脱水；蒸青则用蒸汽瞬间破坏酶活性。炒青茶香气浓郁，蒸青茶色泽翠绿，口感更鲜爽。

区别

炒青：通过铁锅翻炒实现杀青，温度高，时间短。茶叶在锅中翻滚受热，水分快速蒸发，香气物质充分释放。成品茶条索紧结，颜色偏深，带有炒豆香或焦糖香，滋味醇厚，适合喜欢浓口感的茶友。代表茶有龙井、碧螺春。

蒸青：利用蒸汽穿透茶叶细胞，瞬间终止发酵。蒸青时间仅几十秒，温度控制在100度左右。茶叶保持绿色，叶底完整，香气清新带海苔味，滋味鲜爽回甘。代表茶有恩施玉露、日本煎茶。