油酥跟油皮有什么区别呢?

油酥是面粉加油揉成的面团，质地较硬，常用于做酥皮点心的外皮；油皮是面粉加水揉成的面团，质地较软，常用于包裹油酥层，形成层次分明的点心。

区别

油酥：由面粉和食用油混合而成，油脂含量高，面团偏干硬，揉制时容易出筋，适合制作酥脆的点心，如老婆饼的外皮。烘烤后层次分明，口感酥松，但容易掉渣。制作时需注意油酥和油皮的比例，通常油酥占40%，油皮占60%。

油皮：由面粉、水和少量油混合而成，油脂含量低，面团柔软有韧性，揉制时需充分出筋，才能包裹油酥不破裂。适合做月饼、蛋黄酥等点心的外皮，烘烤后外皮微韧，内里酥香。油皮需要松弛时间，一般静置30分钟，操作时需避免过度拉伸。