酱香型清香型的区别?

酱香型和清香型白酒的主要区别在于酿造工艺、风味特点和原料选择。酱香型采用高温大曲，经9次蒸煮、8次发酵，酒体醇厚，带有类似酱油的复合香气；清香型使用低温大曲，发酵时间短，酒体清爽，突出清新的花果香。前者代表是茅台，后者以汾酒为典型。

区别

酱香型：酿造周期长达1年，需经历2次投料、8轮发酵，酒体呈微黄，口感饱满，香气层次丰富，有焦香、糊香和窖底香的复合味道。原料以高粱为主，配以小麦制曲，存放3年以上才勾调出厂。酒精度多在53度左右，入口后回味悠长。

清香型：工艺相对简单，发酵周期约20天，采用地缸发酵避免杂味。酒体清澈透明，香气纯净，以清新的苹果香、豌豆香为主。原料同样用高粱，但制曲温度较低。存放时间短，勾调后即可饮用，酒精度多在60度以下，口感爽冽干净。