赤味噌和白味噌的区别是什么?

赤味噌颜色偏红，味道浓郁，发酵时间较长；白味噌颜色浅淡，口感柔和，发酵时间较短。两者都是日本传统调味品，主要区别在于颜色、风味和用途。

区别

赤味噌：由大豆、大量盐和少量米麴制成，发酵超过1年，颜色呈红褐色，味道咸香浓郁，适合炖煮肉类或做汤底，能增添厚重感。常见于关东地区，热量较高，每100克约含200卡路里。

白味噌：大豆、盐和较多米麴混合，发酵3个月到1年，颜色淡黄或乳白，味道温和略甜，适合腌制鱼类或拌蔬菜，适合日常调味。多用于关西地区，质地细腻，每100克约含150卡路里。